MarnySchaikWie graag barbecuet, merkt al snel dat goed gereedschap een groot verschil maakt. Niet alleen het soort vlees of de marinade bepaalt het eindresultaat, maar ook de manier waarop het gerecht wordt gegaard en gecontroleerd. Een BBQ-grillspit en BBQ-thermometers zijn twee accessoires die hierbij uitstekend van pas komen. Het grillspit zorgt voor een gelijkmatige draaiing boven de warmtebron, terwijl de thermometer helpt om precies te volgen wat er in de barbecue en in het vlees gebeurt.
Met deze hulpmiddelen wordt barbecueën minder afhankelijk van gokken. Je krijgt meer controle over temperatuur, garing en timing. Dat is vooral prettig bij grotere stukken vlees, waarbij de buitenkant al snel gaar lijkt terwijl de kern nog tijd nodig heeft.
Waarom kiezen voor een BBQ-grillspit?
Een BBQ-grillspit bestaat uit een metalen stang waarop je vlees of andere ingrediënten bevestigt. De stang wordt meestal aangedreven door een kleine elektrische motor. Hierdoor draait het gerecht langzaam en voortdurend rond.
Dat draaien heeft meerdere voordelen. De warmte wordt gelijkmatiger over het oppervlak verdeeld, waardoor het vlees niet steeds handmatig hoeft te worden gekeerd. Bovendien worden vet en vleessappen tijdens het draaien steeds opnieuw over de buitenkant verspreid.
Hierdoor kan een sappige binnenkant ontstaan met een mooi gebruinde korst. Vooral bij gerechten die langere tijd op de barbecue liggen, is die gelijkmatige beweging een groot voordeel.
Welke gerechten zijn geschikt voor een grillspit?
Een hele kip is waarschijnlijk het bekendste gerecht voor het grillspit. Doordat de kip rustig ronddraait, krijgen borst, poten en vleugels regelmatig warmte. De huid kan rondom krokant worden, terwijl het vlees vanbinnen sappig blijft.
Ook rollades, lamsbout, rosbief, procureur en buikspek zijn geschikt. Het belangrijkste is dat het gerecht stevig genoeg is om goed aan de stang te bevestigen.
Met een speciale grillmand kun je daarnaast kleinere ingrediënten bereiden. Denk aan aardappeltjes, groenten, kipvleugels of kleine stukken vlees. De inhoud blijft in de mand terwijl alles voortdurend wordt omgedraaid.
Het vlees goed vastzetten
Een goed uitgebalanceerd grillspit draait soepeler en belast de motor minder. Zit het vlees scheef of hangt een zwaar deel aan één kant, dan kan het spit schokkerig gaan bewegen.
Steek de stang daarom zo veel mogelijk door het midden van het gerecht. Gebruik de bijgeleverde vorken om het vlees stevig vast te klemmen. Controleer of niets kan verschuiven.
Bij een hele kip is het verstandig om de poten en vleugels met keukentouw tegen het lichaam te binden. Loshangende delen kunnen anders tegen de barbecue aankomen of sneller verbranden.
Laat het spit voor de bereiding altijd een paar rondes draaien. Zo controleer je of het gerecht vrij beweegt en goed in balans is.
Indirecte hitte gebruiken
Een BBQ-grillspit wordt meestal gebruikt met indirecte warmte. Hierbij hangt het vlees niet direct boven de kolen of branders. De warmte circuleert rondom het gerecht en gaart het rustig.
Bij een houtskoolbarbecue kun je de kolen aan beide zijkanten leggen. Onder het vlees plaats je een lekbak om vet en vocht op te vangen. Zo verklein je de kans op steekvlammen.
Bij een gasbarbecue laat je vaak alleen de buitenste branders aan. De brander direct onder het vlees blijft uit. De barbecue werkt dan als een oven waarin de warmte rondom het gerecht blijft bewegen.
Waarom BBQ-thermometers gebruiken?
Aan de buitenkant is niet altijd te zien of vlees vanbinnen gaar is. Een donkerbruine korst zegt weinig over de temperatuur in de kern. Vooral bij grote stukken vlees kan het verschil tussen buiten- en binnenkant aanzienlijk zijn.
BBQ-thermometers helpen om dit nauwkeurig te controleren. Een kernthermometer meet de temperatuur in het dikste deel van het vlees. Zo weet je beter wanneer het gerecht klaar is.
Daarnaast kun je een thermometer gebruiken om de temperatuur in de barbecue zelf te meten. Dit is belangrijk bij langere bereidingen waarbij een stabiele omgevingstemperatuur nodig is.
Verschillende soorten BBQ-thermometers
Een directe insteekthermometer is handig voor snelle controles. Je steekt de metalen punt kort in het vlees en leest binnen enkele seconden de temperatuur af. Dit type is vooral geschikt voor steaks, burgers en kleinere stukken vlees.
Een thermometer met een vaste sonde blijft tijdens de bereiding in het vlees zitten. De sonde is via een hittebestendige kabel verbonden met een display buiten de barbecue.
Er bestaan ook draadloze modellen. Deze sturen de temperatuur naar een losse ontvanger of een app. Dat is vooral praktisch bij gerechten die lang moeten garen, omdat je de voortgang op afstand kunt volgen.
De thermometer correct plaatsen
De meetpunt moet in het dikste deel van het vlees zitten. Alleen dan krijg je een goed beeld van de temperatuur in de kern.
Zorg ervoor dat de sonde niet tegen een bot, de metalen stang of een dikke vetlaag aankomt. Deze onderdelen kunnen een afwijkende temperatuur hebben en de meting beïnvloeden.
Bij een hele kip is het verstandig om zowel de borst als het dikste deel van de dij te controleren. Die delen kunnen namelijk op verschillende momenten de gewenste temperatuur bereiken.
Meten bij een draaiend grillspit
Een thermometer met kabel is niet altijd handig bij een draaiend spit. De kabel kan om de stang wikkelen en beschadigd raken.
Een draadloze sonde zonder losse kabel is daarom vaak geschikter. Deze blijft in het vlees zitten terwijl het spit draait. Controleer vooraf wel of de sonde stevig is geplaatst en geschikt is voor de temperatuur in de barbecue.
Je kunt het spit ook tijdelijk stilzetten. Meet dan snel met een insteekthermometer en zet het grillspit daarna weer aan.
De omgevingstemperatuur bewaken
Veel barbecues hebben een thermometer in het deksel. Die geeft een globale indruk, maar meet niet altijd op dezelfde hoogte als het vlees.
Een losse omgevingssensor kan dichter bij het gerecht worden geplaatst. Daardoor krijg je een nauwkeuriger beeld van de temperatuur waar het vlees daadwerkelijk hangt.
Bij een houtskoolbarbecue kun je de temperatuur regelen met de ventilatieopeningen en de hoeveelheid brandstof. Bij een gasbarbecue pas je het vermogen van de branders aan.
Het deksel gesloten houden
Iedere keer dat je het deksel opent, ontsnapt warmte. Hierdoor daalt de temperatuur en kan de bereiding langer duren.
Met BBQ-thermometers hoef je minder vaak te kijken. Je volgt de temperatuur via het display of de app en opent het deksel alleen wanneer dat echt nodig is.
Bij een grillspit is een gesloten deksel extra belangrijk. De warmte moet rondom het draaiende gerecht kunnen circuleren om een gelijkmatige garing te krijgen.
Kruiden en marinades gebruiken
Een grillspit is geschikt voor zowel droge kruidenmengsels als natte marinades. Een droge rub blijft meestal goed op het vlees zitten en kan tijdens het garen een smaakvolle korst vormen.
Natte marinades kunnen sneller afdruipen. Een lekbak onder het vlees vangt dit op en helpt om de barbecue schoon te houden.
Let bij marinades met veel suiker op de temperatuur. Suiker kan snel verbranden, waardoor de buitenkant te donker wordt voordat het vlees gaar is.
Het vlees laten rusten
Wanneer het vlees de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt, is het verstandig om het nog even te laten rusten.
Tijdens het rusten verdelen de vleessappen zich beter. Snijd je het vlees direct aan, dan kan veel vocht op de snijplank terechtkomen.
Houd er rekening mee dat de temperatuur tijdens het rusten nog iets kan stijgen. Haal het gerecht daarom soms net voor de uiteindelijke doeltemperatuur van het spit.
Veilig werken met hete onderdelen
De metalen stang, vorken en klemmen worden zeer heet. Gebruik daarom altijd hittebestendige handschoenen wanneer je het grillspit verwijdert.
Leg hete onderdelen op een ondergrond die tegen hoge temperaturen kan. Zorg er ook voor dat kinderen en huisdieren niet dicht bij de barbecue komen.
De punt van een thermometer kan eveneens heet zijn. Laat deze eerst afkoelen of gebruik geschikte handschoenen.
Schoonmaken en onderhoud
Na gebruik blijven vet, marinade en kruiden achter op het grillspit. Laat de onderdelen eerst afkoelen en maak de metalen delen daarna schoon met warm water en afwasmiddel.
De motor mag meestal niet in water worden ondergedompeld. Neem deze af met een licht vochtige doek en bewaar hem droog.
Maak ook de metalen sondes van BBQ-thermometers na ieder gebruik schoon. Rol kabels ruim op en voorkom scherpe knikken. Controleer voor langere bereidingen of de batterijen nog voldoende capaciteit hebben.
Meer controle over het barbecueën
Een BBQ-grillspit en BBQ-thermometers vullen elkaar uitstekend aan. Het grillspit zorgt voor een gelijkmatige draaiing en verdeling van de warmte. De thermometer laat precies zien hoe warm het vlees en de barbecue zijn.
Door beide accessoires goed te gebruiken, hoef je minder op gevoel te werken. Je kunt de temperatuur stabiel houden, het vlees op het juiste moment serveren en de kans op uitdroging of onvoldoende garing verkleinen. Daarmee zijn een grillspit en betrouwbare thermometers waardevolle hulpmiddelen voor iedere barbecueër.
